LOTTE A LA MAURESQUE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

• 1 Kg de lotte
• 1 oignon
• 4 échalotes
• 40 gr de beurre
• 1 petite gousse d'ail
• 1 petit verre de cognac
• 1 cuillerée à café de poudre de curry
• 3 dl de crème épaisse
• 2 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• sel, poivre du moulin
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• persil haché

Laver et éponger la lotte puis la couper en dés réguliers et les assaisonner
Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon et les échalotes hachés très fin avec le beurre chaud. Quand ils sont blonds, ajouter les morceaux de lotte et les faire raidir à feu vif.
Arroser avec le cognac et flamber
Ajouter les tomates pelées et concassées (ou le concentré de tomates délayé dans très peu d'eau), l'ail, le curry. Saler et poivrer et laisser cuire 10 mn à petit feu.

Egoutter les morceaux de lotte, réserver au chaud.

Passer la sauce au chinois, la remettre à feu vif, ajouter la crème, laisser bouillir 2 mn en battant au fouet pour que la crème épaississe

Remettre un instant la lotte dans la sauce pour la réchauffer

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et relever au poivre de Cayenne

Verser dans un grand plat mi-creux et saupoudrer de persil haché

Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur

Vin conseillé : Sancerre