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LOTTE
BAUDROIE - NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS
AUX PETITS LEGUMES
Pour 5 personnes :
1 belle baudroie coupée en cinq gros tronçons
10 gambas cuites
10 noix de St Jacques
5 carottes
3 poireaux
2 pots de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre du moulin
1/2 cuillère à café de curry
Faire cuire 10 mn au court bouillon la baudroie et les noix de St Jacques.
Egoutter et réserver.
Dans ce même bouillon, plonger 10 mn les carottes râpées et les poireaux
émincés.
En fin de cuisson, les égoutter et les mélanger à la crème fraîche, ajouter le
curry, saler et poivrer.
Dans des plats individuels allant au four, ranger la baudroie et les noix de St
Jacques puis recouvrir des légumes dans leur crème. Déposer 2 gambas et mettre
dans le four chaud environ 8 à 10 mn.
Servir aussitôt accompagné de riz
Bon appétit !
LOTTE A LA MAURESQUE
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes :
1 Kg de lotte
1 oignon
4 échalotes
40 gr de beurre
1 petite gousse d'ail
1 petit verre de cognac
1 cuillerée à café de poudre de curry
3 dl de crème épaisse
2 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
sel, poivre du moulin
1 pincée de poivre de Cayenne
persil haché
Laver et éponger la lotte puis la couper en dés réguliers et les assaisonner
Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon et les échalotes hachés très fin avec
le beurre chaud. Quand ils sont blonds, ajouter les morceaux de lotte et les
faire raidir à feu vif.
Arroser avec le cognac et flamber
Ajouter les tomates pelées et concassées (ou le concentré de tomates délayé dans
très peu d'eau), l'ail, le curry. Saler et poivrer et laisser cuire 10 mn à
petit feu.
Egoutter les morceaux de lotte, réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois, la remettre à feu vif, ajouter la crème, laisser
bouillir 2 mn en battant au fouet pour que la crème épaississe
Remettre un instant la lotte dans la sauce pour la réchauffer
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et relever au poivre de Cayenne
Verser dans un grand plat mi-creux et saupoudrer de persil haché
Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur
Vin conseillé : Sancerre
MOULES AU PASTIS
Pour 6 / 7 personnes :
9 litres de moules
25 cl de crème fraîche
1/2 verre de pastis
1 verre de vin blanc sec
1 grosse cuillérée à soupe de moutarde
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Persil
1 branche de thym
Fenouil, Persil
10 cornichons
Sel, Poivre
Préparer la sauce 48h avant
Monter la moutarde à l'huile d'olive
Ajouter l'ail coupé grossièrement, le persil, le thym, le fenouil et les
cornichons coupés en rondelles.
Saler, poivrer
Incorporer le pastis et le vin blanc
Continuer à remuer pour homogénéiser
Mettre au frais
Sur un feu de bois, dans un grand faitout mettre les moules à cuire
Quand elles sont ouvertes, évacuer l'eau et ajouter la sauce préalablement mixée
et additionnée de la crème fraîche. Bien mélanger et déguster chaud.
Bon appétit !
VELOUTE
DE MOULES AU CURRY OU A LA CACO.
1
kg de moules de Bouzigues ou de mer (d’ici, quoi !)
1
bel oignon de Lézignan
1
cuiller à café de curry
Poivre
Vin
blanc
1
petite brique de crème fraîche semi-épaisse
Faire
ouvrir les moules avec des herbes de provence et un peu de vin blanc. Puis, les
égoutter après les avoir libérées de leur coquille.
(on
garde l’eau de cuisson pour du riz si on projette une paëlla aujôrd’hui
peut-être, ou alors demain …)
Faire
ensuite revenir les moules avec l’oignon émincé. Rajouter du vin blanc, le
curry et du poivre et laisser doucement mijoter- ratatiner 10 minutes à peu
près.
Tout
mixer et mélanger avec de la crème fraîche semi-épaisse.
Quand
c’est bien refroidi, tartiner amoureusement sur des mini-toasts grillés dorés
croustillants.
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